花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名菜花、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。
西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强，又名西蓝花、茎椰菜、青花菜、绿花菜，为十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
图表1：2020年中国花椰菜与西兰花种植面积、产量现状及走势对比
据FAO数据显示：2020年，中国花椰菜与西兰花种植面积约56.1万公顷，较2019年同期的54.7万公顷增长2.56%，在全球146.8万公顷中比重约38.22%；产量约1093.6万吨，较2019年同期的1070.7万吨增长2.14%，在全球2745.7万吨中比重约39.82%。
图表2：中国花椰菜与西兰花种植面积、产量在全球比重以及成本利润率对比
（信息整理及制图：农小蜂）
从成本收益来看，《全国农产品成本收益资料汇编－2019》显示：江西省、甘肃省、安徽省、河北省、湖北省、福建省、江苏省、重庆市等省（直辖市）露地菜花每亩成本收益率在21.28%~111.33%之间，平均水平约56.06%；湖北省的武汉市、江西省的南昌市、甘肃省的兰州市、福建省的厦门市、福建省的福州市、重庆市6个大中城市露地菜花每亩成本收益率在21.28%~ 162.94%之间，平均水平约72.52%。
图表3：中国各省(自治区、直辖市)与大中城市露地菜花成本利润率排名对比
（信息整理及制图：农小蜂）
种植基本情况
种植面积逐年增长，在全球比重近40%；
年产量近1100万吨，增幅高于全球平均水平；
每亩主产品产量：河北、甘肃相对较高；
亩产值：1218.21元~7900.54元不等；
进出口情况
花椰菜
年出口量超8万吨、出口金额近1亿美元；
出口销往地：马来西亚、越南、中国香港、泰国、新加坡；
西兰花
年出口量峰值达15.8万吨、金额峰值达1.8亿美元；
出口销往地：越南、中国香港、马来西亚居前3；
价格走势
平均批发价(中间价)
价格区间：3.04~4.98元/公斤；
每日价格波幅：±11%以内；
地头价
花椰菜：11月价格相对较低；
西兰花：基本在3元/公斤以上；
月底在田面积
花椰菜：12566.3亩~37904.6亩，均值约22058.85亩；
西兰花：3049.5亩~18582亩，均值约8765.41亩；
月产量
花椰菜：8871.6吨~32674.6吨，均值约15791.82吨；
西兰花：1316.7吨~13946.4吨，均值约5037.43吨；
成本收益
总成本
人工成本>物质与服务费用>土地成本；
人工成本：家庭用工折价>雇工费用；
物质与服务费用：486.74元/亩~2300元/亩；
直接费用：化肥费比重超35%；
化肥投入：复混肥用量及费用最高；
间接费用：销售费>固定资产折旧>管理费>财务费；
土地成本：自营地折租>流转地租金；
净利润：618.23元/亩~3688.18元/亩
现金成本：486.74元/亩~3344.5元/亩
现金收益：468.37元/亩~5701.08元/亩
从生产情况来看，中国花椰菜与西兰花种植面积、产量增长较快。统计数据显示，2014年~2020年，全国花椰菜与西兰花种植面积从46.9万公顷逐年增长至56.1万公顷，年均复合增长率约3.03%，在全球花椰菜与西兰花种植总面积中比重仅40%；产量从936.1万吨逐年增长至1093.6万吨，增量达157.5万吨，年均复合增长率约2.63%；种植面积、产量增速均高于全球平均水平。
从进出口情况来看，中国花椰菜与西兰花以出口外销为主，花椰菜出口量与出口金额规模均小于西兰花。其中，花椰菜年出口量常年在8万吨以上，出口金额近1亿美元，主要出口至马来西亚、越南、中国香港、泰国、新加坡、中国澳门、俄罗斯、老挝、文莱、韩国等国家和地区；西兰花年出口量近16万吨，出口金额近2亿美元，主要出口至越南、中国香港、马来西亚、泰国、韩国、新加坡、蒙古、俄罗斯、中国澳门、日本等国家和地区。
从成本收益来看，中国露地花椰菜与西兰花主产省（直辖市）产值普遍在1218.21元/亩~6662.42元/亩之间，平均水平约4712.18元/亩；总成本普遍在1996.01 元/亩~3443.03元/亩之间，平均水平约3019.56元/亩；净利润普遍在618.23元/亩~3219.39元/亩之间，平均水平约1692.62元/亩；成本利润率普遍在21.28%~111.33%之间，平均水平约56.06%。各大中城市露地花椰菜与西兰花产值普遍在3523.82元/亩~7900.54元/亩之间，平均水平约6064.39元/亩；总成本普遍在2263.5元/亩~4564.85元/亩之间，平均水平约3515.28元/亩；净利润普遍在618.23元/亩~ 3688.18元/亩之间，平均水平约2549.11元/亩；成本利润率普遍在21.28%~ 162.94%之间，平均水平约72.52%。
