黄瓜（学名：Cucumis sativus L.），又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，为葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘性草本植物，起源于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，传入中国栽培已有近3000年的历史，中国云南被认为是黄瓜的次生起源中心，现广泛种植于温带和热带地区。在自然选择和栽培驯化过程中,形成了丰富多样的黄瓜类型和品种，根据黄瓜的分布区域及其生态学特性，可分为华南型黄瓜、华北型黄瓜、南亚型黄瓜、欧美型露地黄瓜、北欧型温室黄瓜和小型黄瓜等类型。
图表1：黄瓜主要品种分类
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黄瓜是比较喜温、不耐寒、喜湿润、不耐涝、耐弱光的蔬菜，在中国各地均有栽培，一年四季均有生产，在解决蔬菜市场周年均衡供应中占有重要地位，是中国大部分地区调整产业结构、实现农民增收、促进农村经济发展的支柱产业。其中，露地黄瓜种植受自然因素影响较大，收益低；当光照强度降低到自然光照的1/2时,其同化量基本不下降，因此适于设施栽培，设施黄瓜种植受自然因素影响小，但成本较高，净利润低。
黄瓜有独特的风味，脆嫩的质地，不仅作为生食、熟食、腌渍的蔬菜，而且经常被当作水果鲜食，深受全球各国人民的喜爱，在人民生活中有重要地位。在健康饮食理念的趋势下，城乡居民都加大了对各种蔬菜的需求。而黄瓜具有较高的食用价值、营养价值和药用价值，黄瓜营养成分极其丰富，含水量高达95%，受到“三高”人群的喜爱，而且黄瓜在现代生活中已经成为一种新型的保健食品，黄瓜内含有的丰富的维生素E具有延年益寿，美容养颜的功效，尤其受当下爱美人群的青睐。茎藤可作药用，能消炎、祛痰、镇痉。
随着消费水平的提高，人们对黄瓜的商品品质、风味品质和营养品质，尤其是商品品质的重视与日俱增，商品品质主要指外观品质如形状、颜色、大小、缺陷等，风味品质主要指硬度、坚韧度、紧密度、苦味、风味等，营养品质主要包括可溶性固形物、VC、VE以及矿物质含量。通常所说的品质性状主要指商品品质：包括瓜长、瓜粗、把长、果皮颜色、果肉颜色、果刺、果瘤、光泽度等。
图表2：黄瓜的商品品质、风味品质和营养品质消费关注点
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黄瓜是全球十大蔬菜之一，同时也是中国七大蔬菜（即：番茄、黄瓜、茄子、圆白菜、菜椒、大白菜、马铃薯）之一，全球总栽培面积仅次于番茄，中国则是全球黄瓜生产面积最大、产量最高的国家。据FAO(联合国粮食及农业组织,下同)数据显示，2020年全球的黄瓜总生产面积是225万公顷，中国的达到127万公顷，占全球的56.4%，全球的黄瓜总产量是9035万吨，中国的达到7336万吨，占到全球的81.2%。
图表3：2020年中国黄瓜种植面积、产量在全球比重
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随着农业产业结构的调整及经济的快速发展，中国黄瓜的栽培茬口划分不断细致，种植面积迅速扩大、产能不断提升，品种不断丰富、在国际黄瓜品种资源中占据着越来越重要的地位，市场对黄瓜的需求量也在不断增加，对黄瓜商品的要求也越来越细化。
我国黄瓜种植基本情况
种植面积、产量持续正增长；
在蔬菜种植面积中占比约6%、产量占比近10%；
产量分布
分省域：河南、山东、河北常年居前3；
分地级行政区：山东青岛黄瓜产量常年在38万吨以上；
分县级行政区：青岛的莱西市年产量超25万吨；
产量、面积均居全球首位；
鲜或冷藏的黄瓜及小黄瓜
年进口量峰值约11.7吨、金额峰值约7.2万美元；
年出口量超4万吨、金额峰值约6332.1万美元；
出口旺季：2月~3月，11月~12月；
主要出口销往地：中国香港、俄罗斯、蒙古居前3；
用醋或醋酸制作或保藏的黄瓜及小黄瓜
年进口量超3000吨、金额超400万美元；
年出口量超7000吨、金额超700万美元；
暂时保藏的黄瓜及小黄瓜
进口量与进口金额起伏较大；
出口量与出口金额波动减少；
种植成本与收益
露地黄瓜
每亩总成本：海南最高、福建最低；
每亩生产成本：人工成本影响因素最大；
每亩物质与服务费用
每亩直接费用：以农家肥和化肥费为主；
每亩间接费用：以销售费和固定资产折旧为主；
每亩人工成本
每亩家庭用工折价：受家庭用工天数影响最大；
每亩雇工费用：福建、新疆高于全国平均水平；
每亩农膜用量及费用：福建省最高
每亩化肥投入：复混肥>氮肥>钾肥>磷肥；
每亩投入量：17.09公斤~79.21公斤不等；
每亩投入金额：119.53元~963.49元不等；
每亩土地成本：自营地折租>流转地租金；
每亩总产值：湖南省居首；
每亩现金收益：福建、宁夏、安徽低于全国平均水平；
每亩净利润与利润率；
设施黄瓜
每亩总成本：4823.66元~14527.72元不等；
每亩生产成本：人工成本>物质与服务费用；
每亩物质与服务费用：山西、辽宁、内蒙古居前3；
每亩直接费用：以化肥、种子、农膜费为主；
每亩间接费用：固定资产折旧比重超85%；
每亩人工成本：2429.02元~8065.48元不等；
每亩家庭用工折价：492.19元~7259.元不等；
每亩雇工费用：浙江、上海、北京高于全国平均水平；
每亩农膜用量及费用：山东、山西居高；
每亩化肥投入：复混肥>氮肥>钾肥>磷肥；
每亩投入量：29.11公斤~133.49公斤不等；
每亩投入金额：188.2元~1660.59元不等；
每亩土地成本：260元~956.11元不等；
每亩总产值：10330.88元~20756.04元不等；
每亩现金收益：5200.74元~16286.55元不等；
每亩净利润与利润率：5200.74元~16286.55元不等；
农特品牌
农产品区域公用品牌：2个；
沂南黄瓜：品牌价值近30亿元；
海阳白黄瓜：品牌价值约7.89亿元；
全国农产品地理标志：7个
全国名特优新农产品：11个
一村一品：27个
关联专利
相关度：黄瓜白粉病、黄瓜霜霉病、黄瓜汁居高；
专利申请人：院校居多，尤以南京农业大学最多；
1. 从种植基本情况来看，黄瓜是全球总栽培面积仅次于番茄的蔬菜，中国则是全球黄瓜生产面积最大、产量最高的国家，中国黄瓜面积每年在全球比重均超54%、产量在全球比重均超74%。据FAO数据显示，2020年全球的黄瓜总生产面积是225万公顷，中国的达到127万公顷，占全球的56.4%，全球的黄瓜总产量是9035万吨，中国的达到7336万吨，占到全球的81.2%。其他黄瓜主产国家/地区主要有：欧盟27国、土耳其、俄罗斯、乌克兰、伊朗、乌兹别克斯坦、墨西哥、西班牙、美国。
国内黄瓜种植分布于全国各省市地区；主产区为河南、河北、山东、湖南、辽宁、湖北、江苏、四川、广东、广西、安徽、陕西；目前已形成沂南黄瓜等具有鲜明地方特色及发展潜力的全国农产品地理标志7个、名特优新农产品11个。
2. 从进出口情况来看，中国是黄瓜出口大国，黄瓜出口规模远大于进口规模，主要进出口商品类型有：鲜或冷藏的黄瓜及小黄瓜、用醋或醋酸制作或保藏的黄瓜及小黄瓜、暂时保藏的黄瓜及小黄瓜，其中，鲜或冷藏的黄瓜及小黄瓜出口数量最多、创汇金额最高。
主要出口销往地为：中国香港、俄罗斯、蒙古、中国澳门、越南、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦、柬埔寨、马来西亚、新加坡。
3. 从种植成本与收益来看，中国设施黄瓜每亩主产品产量、总产值、总成本、净利润、现金成本、现金收益、成本利润率等指标及子指标的值均显著高于露地黄瓜。无论是露地黄瓜还是设施黄瓜的种植总成本均整体表现为：生产成本>土地成本；生产成本中，人工成本>物质与服务费用；人工成本中，家庭用工折价>雇工费用；土地成本中，自营地折租>流转地租金。
露地黄瓜物质和费用以农家肥、化肥、销售费和固定资产折旧为主，每亩总产值、现金收益、利润率较高的省域均主要为湖南、湖北和山东；设施黄瓜物质和费用以化肥、种子、农膜、固定资产折旧为主，盈利能力较强的省域为陕西、山东和新疆。
本文为正式报告的精简内容，报告正文基于农小蜂在运营过程中积累的中国与全球黄瓜种植面积、产量、市场需求量、进出口、成本收益以及品牌、专利数据，从中国黄瓜生产、在全球地位、外贸、成本收益、农特品牌、专利等角度为从事黄瓜科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。
报告原文：《唯恒农业：2021年中国黄瓜产业数据分析报告》-唯恒农业农小蜂
